Los emprendedores españoles siempre han mostrado un gran interés por el sector de gastronomía en España. Lo mismo ocurre con los extranjeros que buscan iniciar un negocio en el país, existiendo diversas oportunidades para poder lograrlo.
Es uno de los sectores más prósperos del país, pues los españoles disfrutamos mucho de las relaciones sociales. En cualquier oportunidad las tenemos y los bares y restaurantes son los sitios habituales para tener esos encuentros con amigos, compañeros de trabajo y familiares.
A ello se suma la presencia de turistas y sus intereses por las costumbres españolas.
En este artículo encontrarás:
Variedad en el sector de gastronomía en España
Bien se conoce el interés de los españoles por pasar ratos agradables en bares y restaurantes. Además, España es el segundo país del mundo donde hay más entrada de turistas, cifra que en 2022 llegó al récord de 80 millones.
Esto emerge como un potencial crecimiento de facturación del sector, destacándose la presencia de 203 restaurantes con estrellas Michelin. Además, la exportación de productos alimenticios ibéricos no para, permitiendo que muchos ciudadanos europeos ya tengan un acercamiento a la calidad de la cocina española.
Los tipos de restaurantes que hay en España son muy variados porque, más allá de la oferta de establecimientos, destaca la gestión empresarial y comercial. El pequeño negocio familiar es el más abundante en forma de bar o restaurante con mesas limitadas.
También hay un equilibrio entre el precio y la calidad prima porque los clientes acostumbran a ser personas recurrentes de la zona. Pero también están las cadenas de franquicias con cartas que se basan en productos de quinta gama y zonas de gran tráfico de personas.
Por eso se recomienda que, antes de abrir un negocio del sector de gastronomía en España, se conozcan las costumbres de la zona y la localidad. No en todos los sitios las preferencias y los hábitos de consumo son los mismos.
Otro elemento condicionante es el clima porque condiciona que se visite más un tipo de establecimiento que otro y lo que se consume en él.
Locales relacionados con el sector de gastronomía en España
Hay cerca de 300.000 locales en España que tienen contribución en este sector. Esto es porque en el país se tiene la mayor concentración de Europa de este tipo de locales.
Un ejemplo de ello es que en Madrid hay un bar por cada 200 habitantes. Además, las capitales de provincia con mayores cantidades están en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, liderada por León y Salamanca.
Entre los distintos tipos de establecimientos que hay en el mercado, se encuentran los siguientes:
Comida a domicilio
Conocida por ser una especialidad de siempre, pero en los últimos años ha tenido mayor demanda, sumándose a ella famosas cadenas multinacionales de hamburguesas. La oferta se concentra mayormente en “chinos” e ”italianos”, lo que ubica a otros tipos de comida en un futuro próspero analizando el concepto adecuado.
Gracias a los intermediarios especializados, ahora el reparto o delivery se ha vuelto sencillo de manejar. En este artículo te contamos sobre las “dark kitchens” o cocinas fantasmas, una herencia de la pandemia. Además, hay un nuevo modelo de negocio, centrado en personas que comen en el trabajo y familias que no tienen tiempo para cocinar.
La carta disponible cuenta con comida tradicional de altos estándares de calidad y sin conservantes. Un detalle de este servicio es que los pedidos no son ocasionales, por lo que se tienen que programar con anterioridad.
Comida étnica
Estos son establecimientos que tienen platos y bebidas de otro país. Los factores que han determinado su éxito son:
- Al español le gusta probar cosas nuevas.
- El turista, algunas veces, quiere comer platos de su país.
- Hay mucha población extranjera residente.
- España es el destino preferido en Europa para estudiantes extranjeros, sobre todo latinoamericanos y europeos.
La comida argentina y mexicana son preferidas antes que las de otros países de Latinoamérica, posiblemente porque llevan más años en España. La mayor parte de la oferta de otros países se encuentra en zonas en las que hay presencia de ciudadanos de ese origen.
En los últimos años Perú también se ha vuelto parte de la sorpresa gastronómica. Sus restaurantes se han mantenido entre los mejores y en España hay cocineros del país que son muy valorados.
Es por ello que el ceviche ahora es un plato tan conocido como la pizza.
Bares
Como ya se mencionó, las costumbres sociales permiten que haya una gran cantidad de bares entre los que se puede elegir. En algunas zonas de España las bebidas se acompañan con pequeñas porciones de comida.
Lo común es que la calidad de la comida sea corriente y no tan llamativa. Sin embargo, algunos bares, zonas y localidades tienen la presencia de nuevos visitantes por su clase y precio ajustado.
El pincho es una opción frecuente y, a pesar de estar en toda España, es de las provincias de Vizcaya, Guipúzcoa, Álava, Navarra y Cantabria. Allí es donde más se ve su calidad e innovación.
Como los bares son establecimientos pequeños que necesitan una inversión contenida, la competencia entre ellos es de gran importancia, junto a cierres y aperturas constantes. Los cierres acostumbran a darse por el poco análisis previo y la falta de conocimientos de gestión del sector por los emprendedores.
Restaurantes tradicionales
Generalmente se centran en la comida española, teniendo como público objetivo al turista o a las personas que comen fuera de casa por sus trabajos. Son establecimientos que se pueden encontrar en todas las calidades y precios.
Para ellos la ubicación es esencial, al igual que su adaptación de la oferta (carta, precios, servicio) al público que se intenta captar. De acuerdo a las zonas geográficas, hay platos y productos que no pueden faltar, siendo un ejemplo la paella en Valencia.
Las conocidas “casas de comidas” son restaurantes locales con una oferta completamente tradicional. Son establecimientos que, luego de muchos años de cierre, están volviendo a resurgir.
Hay un gran público que, antes de la comida rápida o productos de quinta gama, prefieren esta comida casera. Sin embargo, algunos ayuntamientos limitan la apertura de establecimientos nuevos en algunas zonas por la gran cantidad de público.
El objetivo real de esto es que se limite el ruido que sufren algunos vecinos por la gran afluencia de gente. Por eso, quienes quieren invertir en esas zonas, tienen que adquirir un negocio en traspaso donde ya existía otro.
Comidas de negocios y de ocasiones
Se pueden encontrar en todas las ciudades, caracterizándose por estar en locales con oferta que son cómodos y en los que es difícil equivocarse. El precio por cubierto acostumbra a ser más alto, pero son visitados por muchas personas.
Se puede encontrar en ellos a directivos de empresas, clientes que quieren darse un gusto y turistas con excelentes conocimientos gastronómicos. Gracias a ello, son establecimientos que tienen mucha competencia y calidad, uniendo la buena cocina y la excelente gestión empresarial.
Estos son elementos imprescindibles para el éxito del negocio.
Para turistas
Este tipo de locales están ubicados en zonas de paso de turistas, lo que vuelve a sus ofertas muy reconocidas. Hay muchas propuestas de calidad mediocre, sobre todo en establecimientos abiertos junto a restaurantes más antigüos luego de que la zona se convierta en turística.
Los clientes que se encuentran en estos lugares no son repetitivos, por los que la calidad y el servicio puede variar, pero hay precios elevados. Son restaurantes en los que se hace mucha referencia a los platos estrellas de la zona geográfica.
Esta es la forma de atraer a los turistas con ejemplos como los asados de carne en Castilla. Al público le interesa mucho el gasto medio y la rotación de mesas.
Es por ello que el equilibrio entre lo que se ofrece y el beneficio se puede lograr sin problemas. Para esto solo es necesario tener un planteamiento empresarial de futuro y ser amante del buen hacer.
Panadería y Café
Últimamente se ha presentado una explosión de establecimientos que combinan lo dulce y el café, siendo de distintos tamaños, localizaciones y calidades. Realmente son muy mediocres porque, dada la existencia de masas precocinadas, solo se usan hornos que ni siquiera generan humos.
Sin embargo, es posible que en esta restauración en España se encuentren locales artesanales con productos de alta calidad. Muchos de los platillos se consideran elaboraciones de autor y un amplio público se interesa por esta calidad sin importar lo que tengan que pagar.
En este nicho hay muchas oportunidades para emprendimientos con baja inversión, pero con un empresario amante de estos productos.
Cocina de autor presente en la restauración en España
En distintos restaurantes se puede encontrar esta estrategia y lo cierto es que el prestigio del cocinero es muy importante. Son locales que tienen este atractivo y cocina de excelencia, siendo la comunicación tan igual o más importante que el buen hacer.
Hay grandes cocineros con sucursales en otros países y en España se presenta una buena muestra de cocineros exportadores. Muchos de ellos han llegado a tener restaurantes en países como Tokio o Londres, manteniendo siempre la calidad y prestigio que los caracteriza.
Sin embargo, algo que se destaca de esto es que hay pocos cocineros extranjeros con sucursales en España. Por eso, los cocineros que se quieran instalar en España tienen una gran oportunidad para tener restaurantes de autor, abriendo una puerta llena de reconocimiento.
El Catering en España
Esta es una estrategia que se puede notar en los grandes o pequeños eventos del país. España cuenta con una gran oferta de cocina creativa y tradicional de catering que siempre cumple con las expectativas de los clientes.
Al igual de como ocurre con la comida a domicilio, este sector cuenta con muchas oportunidades. Las mismas se encuentran disponibles al innovar en la oferta gastronómica frente a la que ya existe.
Esta es la joya de los eventos íntimos en distintos niveles y sigue siendo una estrategia tomada por muchos para cualquier tipo de ocasión.
Especialización centrada en la materia prima
No es un secreto para nadie que la especialización es una excelente amiga en los negocios. Esto es algo que entienden muy bien los restaurantes que tienen como objetivo principal una elaboración o un tipo de alimento.
Un ejemplo de ello puede ser un bar con 120 tipos de cereales que abrió sus puertas hace dos años. Este, luego de su éxito inicial, está haciendo nuevas aperturas para crear las bases de franquicia.
También se encuentran negocios especializados en carne en zonas como Guetaria, lugares donde las personas van a degustar pescado a la parrilla. Basarse en la materia prima es una excelente oportunidad para atraer a clientes a los que les encantan las tradiciones.
Una ayuda que tienen estos establecimientos es que las nuevas tecnologías se están introduciendo en la gestión operativa. Los sistemas tienen precios razonables, incluso en los negocios pequeños, siendo beneficiados los clientes y la cocina por tener un servicio rápido y eficaz.
Los restaurantes manejan un mundo y cualquier emprendimiento, sin importar su tamaño e inversión, necesita un plan de negocio. En líneas generales un mercado rentable, pero con alta competencia y sólo tienen éxito los más preparados.
¿Te interesa conocer más sobre este sector? ¡Cuéntanos en los comentarios todo lo que quieres saber! ¡Nos encanta leerte!
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